老店交给高欢和黄静，新店则由陈轩，何至真，张小鱼三人管理，这样的人员配置，是最合理的。

高欢和黄静虽然只是前厅领班，但老店的后厨有杨厨，短时间内不会出太大乱子。

新店后厨有陈轩，可以随时支援各处并解决问题。

新店的门头在一个月前就装修好了，放在这里打了一个多月的广告，基本上附近的人都己知道了这里要开一家新店。

试营业第一天，因为有代金卷和免费赠送一道菜的活动，吸引了大量的客人来。

第一天试营业，就到了1.3万的营业额，比老店试营业时的生意都好。

没办法，年底过年前后的这一个月，是餐饮行业的红利期。

因为过年前后是节日最密集的时间段，元旦、春节、情人节、元宵节，一系列节日接踵而来。

春节前也是个体店铺经营业主因经营转向，或其他原因而退租门面房的高峰期，很多具有商业价值的铺面会大量空置出来，所以这个时期既有更多的店铺选择，也避免了明年的选店竞价，能用最低的价格租到。

新店开业后，随着团队的磨合，各类问题逐步减少，陈轩也终于可以从后厨的灶台中解脱出来了。

同时他也把钱李佳调了过来，调到新店和游武华两人轮班。

老店那边之前招进来一个新的厨师长，由杨厨亲自教他第9快餐的菜谱炒法，目前已经完全学会，并开始掌勺晚班，所以老店那边不用担心人手不够的问题。

试营业期间，新店的营业额逐步涨到每日1.5万左右。

开业当天营业额达到2.7万，依旧比老店开业时生意好。

不过也只能跟老店刚开业时相比了，老店现在每天的生意也能达到2.7万左右。

但新店是没有会员充值活动的情况下达到的，因为临近过年且人手不够，新店暂时没有推出充值活动，只推出了开业活动，前一百名赠送免费的一道菜，消费满十五至二十赠送五至十元代金卷。

即使开到了每天三倍工资，外加五百元过年红包，依旧只有不到一半的人员愿意过年留守。

不过这已经达到了陈轩的预期。

除夕和大年初一都没什么生意。

大年初一一天，两个店加起来一共也只有2.8万的营业额，但从大年初二开始，生意就爆了。

从早上十点提前开门，到晚上十点关门，中间人流就没停过，几乎是一个接一个的来，就连下午三四点钟的时候两个餐厅的上座率都达到了百分之二三十。

毕竟大过年的，很多人明明可以在家做饭，但非要在外面吃。

反正就是，大过年的，不花钱不舒服！

非花钱不可。不花钱感觉对不起自己这么辛辛苦苦一年。

过年期间，由于员工少，店里卖的都是高毛利的几样产品，但顾客也没有挑嘴的。

一来附近就只有这一家开门，二来这几样菜虽然卖得贵，但确实很好吃。

接下来大年初三，生意不降反增，连续数日都是爆火，直至大年初八生意才开始出现较大幅度的下降，同时回家过年的同事也回来接班了。

如此，连续加了数天班的黄静和何至真才跟张小鱼高欢交班，回家休息了。

陈轩跟着黄静在老店从头忙到尾，总算不出岔子的等到过年回家的人回来交班，交接期间又有各种交接事物要忙，人手仍旧不够，需要加班，直到初十才有时间算了笔账。

拿着账单回出租屋的路上，陈轩心里就有着预期，他前世2018年在连锁店后厨工作时，因为不想回家过年就留守过，真的是让他见识到了为什么有餐饮店老板，在网上吐槽说，

自己家做餐饮店，一年到头月月亏损，就靠过年这一个月回本填补亏空，还挣了十多万，但是一想到要交明年的房租，就等三月份房租到期后就不做了。

除了过年这个月，其它每个月都要亏个一两万，心理压力大，不想做了。

当时陈轩就好奇的查了饿了么2018年春节的统计数据，显示2018年春节期间，全国春节订单同比增长100%，订单交易总额则同比增长110%。

这是整整翻了一倍啊。

据一些统计数据显示，春节前后一个月，店铺的流水能达到平时的好几倍，高的甚至有10倍！

陈轩的老店年前平均营业额加上外卖一起是2.7万，新店年前平均营业额加上外卖一起是2.1万，翻一倍的话至少也是6万左右，翻十倍不可能，但翻两三倍是没有问题的，因为过年期间是全天开业，整整12个小时持续开门。

更何况陈轩机智的在年前把老店的会员充值的广告给撤下，这样一来，只有老客才知道有充值活动。

过年前后这几天，基本没有多少人充值。

特别是一些从外地回来过年的，根本不知道有这个充值活动。

回到出租屋，动笔一算。

从大年初二开始，到大年初七，六天时间，老店的营业额平均算下来8.2万一天。

新店的营业额平均算下来6.3万一天。

大年初七，由于是第一个工作日，周边很多吃饭的门店还没开张，回来复工的人数又多，叫外卖的人就更多了，所以总体上生意并没有下降，与过年期间差不多。

老店六天时间卖了49万，新店卖了38万。

老店因为大量的会员充值折扣，平时的毛利率只有49%，但过年期间卖的都是高毛利的产品，毛利润达到了60%，平时的净利润只有8%左右，过年这几天的净利润却达到了23%。

盈利11万多，把半年的房租挣到手了，新店毛利润达到了70%净利润28%，盈利10余万。

照这样下去，今年开个五到十家分店不成问题。

日后达到跟海底捞，西贝，钱大妈这种餐饮知名品牌的扩张速度也只是时间问题。

分店的扩张速度，只是在开始的时候慢，等后续门店数量多的时候，每家分店抽出一两个人，抽出一点儿利润，就足够一家分店的开业了。

到时候建立供应链和食品工厂，每道工序节约1块钱，压低成本，营造壁垒。

开到数百家店的时候，每天全国几十万人次进店消费，每人次挣他两三块钱利润，每天的纯利润就有近百万。

再聘请一个职业经理人来帮他管理餐饮公司，就有源源不断的现金流支持他去投资其它行业。

陈轩清点着一张张的百元大钞，准备把这些钞票存进银行，数了好一段时间的钱，才喜笑颜开的把钱提到车里，开车去银行存款。