第270章 高端餐厅的骗局

Omakase模式的餐厅郭远感觉还是挺不错的。

他在岛国的时候不知道吃什么就会选择去Omakase。

一般来说一顿饭差不多是五千到一万岛国币，吃的东西挺丰盛的，郭远去的几次都是物超所值。

所以对林妤沫的这次订的国内高端Omakase餐厅还是抱有一些期待的。

郭远开车卡在6点来到了这家餐厅。

郭远和林妤沫进到餐厅，就有服务员迎了上来。

林妤沫报上了自己的名字，服务员听到是有预约的，领着两人去往了包厢。

路上服务员还顺便介绍了他餐厅：“两位贵客，我们餐厅是采取Omakase模式，一个晚上只招待六伙顾客，下午六点半，准时开饭，吃饭期间请尽量不要离开，因为上过的菜，就不会再补上了，请两位谅解。”

郭远闻言眉头一皱，这怎么和他去过的Omakase餐厅不太一样呢！

但这仅仅是个开始，郭远和林妤沫坐下后，服务员送上来了菜单。

这下郭远更疑惑了，不是Omakase吗？为什么会有菜单？

郭远拿起菜单一看，直接被气笑了。

原来所谓的Omakase是根据性别来的啊！

这家餐厅的属实是拿捏了流量密码，菜单直接搞了个男女有别。

男士这边的菜单，可以看到菜品价格，但女士的菜单清一色花里胡哨的介绍，没有价格，这不就是看人宰客吗？

眼见郭远好像不太满意，餐厅服务员连忙说道：“这位先生，这是欧洲的gentlemen文化，fine dining都是这样的，Omakase和gentlemen相结合是我们餐厅的主打特色。”

“郭远来都来了，吃了再说吧！说不定菜品味道很好呢！”林妤沫说道。

郭远一琢磨感觉也对，虽然这家餐厅的规矩多，但只要餐品的口味，吃饭的氛围到了，也可以接受，只要能一分钱一分货就行。

结果随着菜品开始上桌，这次不仅仅是郭远，林妤沫的脸色也难看了起来。

第一道菜是两棵青菜心配上所谓的伊比利亚黑猪油渣，然后一勺麻婆豆腐，一整只贵妃脆皮鸭，没有贵妃没有鸭，就端上来了一小片脆皮，牛排一小块，最后来了一碗鳗鱼饭，这就是林妤沫的Omakase套餐，售价1999元，结账再收10%的服务费199元。

这菜品的质量，在郭远看来还没十块钱的东北盒饭有料。

而郭远的菜品，在上来之前他就大概知道是什么了。

五分熟的神户小牛肉配珍珠甜米饭，俗称牛肉盖浇饭；还有法式卷心菜微甜浓汤，俗称白菜汤；法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒，也就是番茄炒蛋；套餐价1999，餐厅还免费送了一份甜点，微烤黄金小甜地，俗称南瓜饼，同样有199服务费。

郭远和林妤沫虽然不满意，但两人也没有直接闹，他们隔壁包厢的大兄弟可是闹起来了，连住主厨带老板一起骂。

骂了几句，负责他们包厢的主厨直接甩脸走人。

这波顾客得负全责，钱是退不了了，饭呢也没得吃了。

“啧啧，妤沫，这家餐厅就差把PUA这几个字母挂在餐厅招牌上了。

难怪这家餐厅每天只接待六伙客人呢！多了我怕餐厅老板打不过啊！”

林妤沫的表情有些尴尬，这家餐厅是她选的，还每天卡时间进去抢位置，想想就跟傻子一样。

一旁的服务员就更尴尬了，郭远和林妤沫虽然没有直接骂他们餐厅，但这话说的可是一点都不客气。

“小姐姐，你们餐厅这一顿赚多少啊？”郭远饶有兴趣的问道。

“这位先生，这个我们不能......”

“啪~”林妤沫拿了两百块钱放到了桌子上。

服务员犹豫了一下快速拿起钱揣进了兜里。

餐厅收的10%服务费，按国外的规矩应该就是他们服务员的，但在国内服务员一般只能拿到最后服务费的20%到30%。

所以服务员才会被这200块钱给收买。

“咳咳，两位说出来你们可能不信，我们老板每天都在和我们发牢骚，说我们店并不挣钱。”服务员小姐姐小声说道。

“这菜品这价格你们不挣钱？”林妤沫皱着眉头问道。

“我们餐厅上个月的营业额天花板在60万元，扣除食材成本，员工工资，租金，水电等等这些明面上的支出，净利润率只有10万元左右，还有其他方面的支出我们是不知道的，总之确实不挣钱。”

“10万？也就是说净利率在16%，和我家楼下的杨国福麻辣烫差不了多少啊！”郭远说道。

“两位说出来伱们可能不信，绝大数高端餐厅，尤其是偏中餐的餐厅都是这样的，客单价看着是挺唬人的，但实际上利润并不高。

而且由于大家熟悉中餐成本，骂的也是有理有据，我们还不能说什么，但实际上我们的利润表并没有高到哪里去。”

听完服务员小姐姐的话，郭远摇了摇头。

以他这段时间在商界浮沉的经验来看，拉低这些利润的原因总结起来有三个。

第一是销售额被定死了，高端餐厅为了保持高级感，定下就餐人数限制，这导致了营业额出现了天花板。

不像海底捞这种火锅店，旺季有可能排个100桌，有可能排200桌，一但销售额被定死就很难保持常规了，更难突破上限。

第二就是现在成本确实高，房租、原材料和人工目前已经呈现了343的趋势，也就是房租占比30%，原材料40%人工30%。

而高级餐厅基本坐落在各大城市的CBD，原材料降级的空间并不大，服务也要到位，盘下来成本压力只会高不会低。

第三是复购率，这种地方一般人被坑过一次就不会来第二次了吧？反正郭远是不想来第二次了。

林妤沫也想到了类似的东西，在她看来餐饮形态是由消费者决定的，华夏餐饮行业激增了45年，市场规模攀升了850倍。

林妤沫承认高端餐有它存在的理由，只要消费水平不断提升，高端餐厅就不会消失。

但再高端的餐厅起码要做到一分价钱一分货，像今天这家餐厅就纯粹是看人宰了，一向好脾气的林妤沫也感觉非常的不爽。

这是作者上个月的真实经历，和我女朋友一家商量订婚的事情，就去了一家所谓的高端Omakase餐厅，坑的不要不要的，我这还只是写出来了一部分，本来我爸想着为了表现对女方重视才特意订这家餐厅的，吃完饭我爸感觉自己就跟小丑一样，在女方那边丢了大脸。