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全球探宝

作者:景三求 | 分类:科幻 | 字数:75.4万

第70章 晋地美食

书名:全球探宝 作者:景三求 字数:2219 更新时间:2024-11-25 23:34:14

这个小店,虽说生意火爆,客人非常多,但上菜并不慢。

不一会儿,除了主食刀削面,他们点的其他菜都上齐了。

菜也是彭玉琰点的,毕竟卫东宝和珍珍都没来过这里。

据彭玉琰介绍,他点的都是云中最具特色的美食。

上菜之后。

“卫小友,尝尝这个,云中兔头。”

彭玉琰指着一盘油光发亮的小肉骨头道。

“好的,我尝尝。”

卫东宝叨了一筷子,他小时候在山里虽然吃过野兔子肉,但还真没尝过兔头,因为兔头没啥肉,基本上都是他爸吃的。

“这是兔头?”珍珍在一旁有些疑惑的问。

彭玉琰点点头,“珍珍,吃吧,这个味道你绝对喜欢。”

卫东宝咬了一口,龇牙咧嘴,“好辣!”

而珍珍则是一脸的满足,“真好吃!”

卫东宝好不容易吃完了一个兔头,连喝了好几口白开水,才把那辣劲儿给抵消,不过说实话,味道是真的很不错,就算辣,吃的也很过瘾。

珍珍看到卫东宝的样子,笑着问:“至于这样?很辣吗?”

卫东宝点了点头,但抬头一看,彭玉琰居然没有吃,于是问:“彭老,您怎么不吃兔头啊。”

彭玉琰微笑着,正准备回答,却被珍珍抢了先,“因为我爷爷不吃辣的。”

“彭老,您不吃辣的,怎么知道这云中兔头好吃啊?”卫东宝也有些纳闷儿。

“因为珍珍的奶奶喜欢吃啊。”彭玉琰微笑着,“十年前,我和珍珍奶奶就是在这个小店吃的,没想到这十年过去,这个店依然没变,可是珍珍的奶奶却再也尝不到了。”

彭玉琰的笑容缓缓收起,取而代之的是丝丝的惆怅。

可以看出,彭老和他爱人的感情很好,但从他的话语中,卫东宝也听出来,珍珍的奶奶已经不在人世了。

本来还想开开玩笑,问问彭老不吃辣的,有没有怕老婆,但现在这个样子,是问不出口了。

然后,彭玉琰介绍道:“云中兔头是三晋省云中市特色传统名菜,是当地人较为喜爱的一种食物。

“这道菜是把兔子的脑袋,用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,熬制至少三小时以上,直至香料的味浸透到软烂的兔肉里,属典型的北方菜肴,味道香辣,口味比较重,别有一番风味儿。”

品尝过云中兔头之后,珍珍指着桌上的一笼子面食,好奇的问:“爷爷,这个又是什么菜?”

彭玉琰笑着答道:“这道美食叫做莜面栲栳栳。”

“原来这就是栲栳栳呀。”珍珍若有所思。

“烤姥姥?”卫东宝也没听说过这种食物,特别是如此有个性的名字,他感到挺惊讶的。

接着,他灵光一现,笑着又道:“姥姥还能烤?真是有意思,我想他们的意思是不是姥姥烤,我猜测这道美食会不会起源于一位姥姥,是她给外孙做的一道菜,由于味道不错,然后就在当地传开了。”

“哈哈!”听到卫东宝的话,珍珍立马笑了,“我说东宝,你的脑洞可真大,是真能联想,还姥姥烤,怎么不是姥姥蒸呢,这道菜,明显一看就是蒸的,你可真逗。

“还是让我给你解释下吧,这个栲栳栳我以前听说过,字都是木字旁的,栲是一种植物,而栲栳栳则是由栲编成的一种容器,形状像斗,也叫笆斗。”

听到两人的对话,彭玉琰也乐了,笑着道:“珍珍说的不错,栲栳栳其实就是这个东西。”

彭玉琰指着盛放莜面的那个蒸屉。

然后,他又给卫东宝他们详细的介绍一遍这个莜面栲栳栳。

原来莜面就是莜麦磨的面,而莜麦其实就是燕麦,只不过叫法不同罢了。

莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力的作用,而且还有强体、健脑、清目、美容的功能。

经常食用可以提高智力、降低胆固醇,对糖尿病人也有良好的效果。

莜麦可谓是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。

莜面栲栳栳,在塞北地区也叫做莜面窝窝,是三晋省北部高寒地区民间的家常美食,作为杂粮小吃在各类饭店酒楼大受欢迎。

其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。

民间相传,唐国公李渊被贬并州留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。

李渊问道:“手端何物?”

老方丈答道:“栲栳栳”。

栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。

唐伯虎有诗云:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”

看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。

后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。

老方丈带领众僧赴任,路过静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳的制法传给当地。

再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区人民的家常美食。

民间还有一种说法,相传李世民父子在并州起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。

这个是民间的传说,但莜面栲栳栳在三晋民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。

在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。

每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。

山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。

年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。

当彭玉琰说到嫁娶也要吃,意谓夫妻白头到老的时候,他的眼角竟挂出了一滴晶莹的泪珠。

这个小店里,不仅有三晋云中的特色美食,更有彭老曾经的美好回忆。

停顿了片刻,彭玉琰收起脸上的怅然,笑着招呼道:“珍珍,卫小友,快趁热吃吧,一会儿这个莜面栲栳栳凉了就不好吃了。”

他指着桌上的几个小蝶小碗继续道:“这个莜面窝窝可以拌上卤吃,也可以蘸着调制好的酱水吃,快尝尝。”

卫东宝拿起一片莜面,放在酱汁中蘸了蘸后,放入口中,味道果真不错。

品尝了几个当地菜色之后,重头戏的三晋刀削面终于上桌了。