为了吃席,你竟然催我结婚?
作者:东长欣 | 分类:都市 | 字数:275.3万
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第460章 小陈师傅,可以上菜了吗?
“小陈师傅,可以上菜了吗? ”
“上吧上吧,时间也差不多了,我这里还有最后两道没有炒了,边上边炒吧。”
听到喊声,陈元也点点头,后面还有一道松鼠桂鱼跟一道甜汤还没有上呢。
……
也不知道是谁喊了一声开席了,所有人都紧张起来,纷纷找位置坐了下来。
果然,很快就上菜了。
在安县这边的宴席,首先上的自然是凉菜。
光是凉菜就有六道。
首先上的第一道凉菜,是凉拌猪肝。
鲜嫩的猪肝看着色泽红亮,油光发亮,十分可口。
而且,那香味扑鼻而来,香得人实在是受不了。
于是,这道凉拌猪肝一上菜,立马就引起了哄抢。
“啧啧,这还是猪肝吗?咋就这么鲜嫩?”
“我的乖乖,这厨师的刀工也太好了点吧,切得薄薄的一片,实在是太入味了。”
当大家夹着猪肝送到嘴里的时候,他们立马就感受到了猪肝的好滋味。
别人做的猪肝又腥又臭,一点都不好吃。
而陈元的手艺却很不一样,做出来的猪肝非但没有腥味,还带着一股异样的香味,口感十分的嫩爽, 一口咬下去,舌尖立马能感受到好味道,唇齿留香,美味得很。
这道凉拌猪肝里放了香菜、辣椒作为配菜,看着颜色十分美观,关键还很好吃。
倒上一杯美酒,小嘬一口,然后吃上一片薄薄的猪肝,那味道不要太好。
为了使得猪肝如此嫩爽,陈元在处理食材方面可没少下工夫。
新鲜的猪肝先是用清水洗去血水,然后挤干水分,切成均匀的薄片。
想要猪肝没有鲜味,还保持鲜嫩,腌制这个步骤十分的重要。
有的为了保持猪肝的鲜爽,选择用水来养,就是用温水来煮猪肝。
而陈元选择用腌制的方法。
加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽等 配料,然后再加入淀粉搅拌均匀,淀粉能最大程度的锁住猪肝中的水分,使得猪肝保持其鲜嫩的口感 。
调制一个秘制酱料,这凉拌猪肝好不好吃,酱料可是很关键的存在。
接下来就是煮猪肝,在厨艺界,有个专有名词,叫“滑煮猪肝”。
这四个字,真正的精华就在于一个“滑”字。
锅 内烧水,加放适量的花生油,油能使猪肝下锅后更有弹性,还能防止粘连。
将锅里的水烧开后,就可以煮猪肝了。
猪肝不能煮得太久,煮熟变色之后就必须立即捞出,要不然会使得猪肝变老发硬,味道大打折扣。
等到猪肝捞出来后,再浇上之前配好的酱汁,加上香菜等配菜,一道美味可口的凉拌猪肝就制作好了。
大家都是吃得津津有味,就连里面的酱汁都被倒得干干净净,可想而知这菜的味道有多好吃。
“呜呜,猪肝呢?奶奶我要吃猪肝。”
一个小胖子吃完几片凉拌猪肝后,朝着他奶奶嚷嚷起来。
这猪肝实在是太好吃了,比他奶奶平时做的猪肝要好吃多了。
可 小胖就将那片猪肝给吃掉了,吃掉之后,立马就感受到了这道凉拌猪肝的魅力所在,还想着再吃了。
可他一抬头,那桌上的盘子都空了,就连里面的凉拌汁都被人倒走了。
这让小胖这颗玻璃心怎么承受得了。
于是小胖开始抹眼睛了。
“哟,我的小祖宗,这是咋的了?”
小胖奶奶看到自家孙子骂了起来,连忙问道。
小胖带着口腔:“奶奶,我还要吃凉拌猪肝,实在是太好吃了。”
“你吃就吃呀,哭……”
小胖奶奶话还没有说完,目光落在桌上。
只见那桌上的盘子已经比她的脸还要干净,她立马就惊呆了。
就连里面的凉拌汁都被人倒光了,真的是太无语了。这凉拌汁要是淋在饭上,那味道真的不要太好。
可惜,没有了……
小胖奶奶自己都没有吃到,还要安慰孙子:“乖孙,不要哭,接下来还有很多好菜呢,待会攒劲了吃。”
“嗯。”
听到奶奶的话,小胖也是狠狠的点了点自己的脑袋。
然后小胖的眼珠子就死死的盯着露天厨房那个方向,嘴巴不停的蠕动着,艰难的吞咽口水。
“来了……”
看到传菜员上菜了,小胖整颗心都在颤动。
这次上的是五香卤牛肉,隔着老远的距离,就能闻到香喷喷的卤牛肉的香味。
四方四正的牛肉被切成薄薄的一片,在卤水的浸泡下,颜色明亮,已经十分的入味。
牛肉一片片叠在一起,纹理十分的清晰,可以很清楚的看到半透明的牛筋。
这五香卤牛肉可是陈元的拿手菜,几乎每场宴席都会做这道菜,一上桌就会被人一抢而空。
昨天晚上,那卤牛肉可是炖煮了一夜。
宋家三兄弟轮流看守着,让他们三人口水都差点流干了。
炖煮了一夜的牛肉,已经非常的软烂多汁,却又保留着牛肉该有的嚼劲,也不塞牙,吃到嘴里,异常的香软。
这道五香卤牛肉一上桌,就引起哄抢。
“奶奶……牛……肉。”
小胖蹭的一下就站到了小板凳上,奈何小手臂实在是太短小,根本就抢不到东西,急得他差点哭了。
他挥动着小胖手,然后冲着自己身边的奶奶急乎乎大叫起来。
小胖奶奶听到小孙子的呼声,再看筷影成风,也是急得满头大汗。
她“嚯”的一下就站了起来,手里拿着筷子,猛然发力。
她想着就算是拼了自己这条老命,也要为自己的宝贝孙子抢到了。
果然,皇天不负有心人,终于让小胖奶奶抢到了菜。
不过不是用筷子抢到了,而是用手。
对,就是用手,直接将那菜盘子端了过来。
幸好,小胖奶明智,当机立断,直接把盘子给抢了过去。
那菜盘子里还有寥寥无几的几块牛肉片。
“牛……肉肉……”
当那个菜盘子端到小胖面前,小胖立马拍手叫好,这个时候,筷子已经不好使了,那胖乎乎的小手直接出击。
他生怕自己一旦出手慢了,这盘子里的菜就成了别人的了。