“这个就是火锅吗？看着好奇特啊，有点像我们家老太君的那个香炉呢，就是比它大了好几圈儿。”黄莺莺好奇的瞅着面前的大铜锅。

苏芋被她的形容逗笑了：“哈哈，这可不是香炉，看到这个地方没有，一会儿会把燃烧的木炭放进去，一边烧着炭一边涮肉吃，又好吃又暖和。”

“一边煮一边吃，听着很好玩的样子，小芋，咱们快点做吧，我都饿了呢。”黄莺莺眼睛亮晶晶的，她对没吃过或者没见过的事物总是充满了好奇心。

“嗯，咱们先把锅底需要的底料找出来，然后再去切羊肉卷。”苏芋点点头，带着进厨房。

火锅亦有北派和南派之分，北派以京式的铜锅涮肉为主，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱，最大的特点就是食材偏爱肉类，尤其是羊肉和牛肉。

南派则以川渝火锅为主，以麻，辣，鲜，香着称，来源于民间，升华于庙堂。其中的牛油锅底较为出名，要用牛油熬，佐以大量的花椒辣椒等香料，底料考究，工序繁杂，越熬越香。

当然除了上面那两种，还有云贵火锅、台式火锅、江浙火锅和粤式火锅，每种都有自己的地方特色。

不过苏芋现在有猪油、豆油、芝麻油，就是没有牛油，所以牛油锅底今日是吃不成了的。

骨汤、番茄等还得现熬制也比较麻烦，想来想去，还是准备先吃个清水锅，简单又快速。

在正宗的铜锅涮肉里，除清水锅底外是没有第二种锅底的，葱姜打底，配红枣、枸杞、菌菇、海米紫菜来滋补增鲜，内里不下重料，也无浓汤的清水锅底肉眼可见的清彻。

但苏芋现在苦于没有紫菜海米，也就顾不上讲究那么些了，只放了葱姜、红枣、菌菇、枸杞这几样，真是简单的不能再简单了。

“好了，锅底底料就找好了，等会儿放锅里煮开就行了，咱们去切羊肉卷吧。”苏芋把小罐子都仔细盖严实。

“小芋，这里面就放这么点东西吗？”黄莺莺围在她旁边看着，发现苏芋只往锅里放了这几样，不禁略有些失望。

她见过苏芋煮卤肉，香料放一大把，煮出来的肉又香又糯，可这火锅里面就两三片葱姜，三五个红枣的，能好吃嘛。

苏芋看出她的失望，便笑道：“这是什么表情嘛，放心吧，肯定会让你吃好的，咱们今天吃的这个是清汤锅底，就是比较简单一些，但绝对是好吃的。”

“好吧好吧，我肯定是相信小芋你的厨艺啦，不过听你这意思，好像还有其他口味的锅底？”

“火锅锅底有很多种，不辣的有清汤、骨汤、菌汤、番茄，酸汤、三鲜等等很多种。”苏芋掰着手指头给她数。

“辣锅呢？我喜欢吃辣哎！”

“辣锅也蛮多的，有麻辣锅底、牛油锅底、金汤酸辣锅、青椒锅等，最经典的辣锅还得是牛油火锅，等我看看哪天能买点牛板油来熬点牛油做底料。”苏芋扶着梯子慢慢下到冰窖里，黄莺莺在上面给她举着蜡烛照明。

要苏芋说，火锅底料吃什么味儿的都行，但新鲜的羊肉卷绝对是必不可少的。

烧烤店的羊肉都是每日现宰的，绝对能保证它的新鲜度。苏芋又在下面挑了点鸭肠、猪肚、冻豆腐等，还有之前冻下的几斤河虾也拿了上去。

“嚯，这么多。”黄莺莺伸手帮她接过来，满满的一篮子，沉甸甸的。

“人多嘛，就多弄一些。”苏芋出来，把盖子仔细盖好。

喊过两个伙计来，帮忙把这些猪肚、鸭肠什么的洗干净，还有河虾也要化冻剥皮，准备等会剁成虾滑。

蔬菜也好弄，冬瓜片、玉米、青菜、菠菜、苕粉、土豆片、鲜豆腐、冻豆腐、木耳、香菇等，这些酒楼里都是常备的，完全不用担心够不够吃的问题。

苏芋把洗菜切菜的活都交给其他人，自己抱着那块大羊肉，准备开始片羊肉卷。

从她的刀具里找出一把长一尺余，背厚刃薄，瞧着就锋利无比的刀来，这是苏芋专门为片牛羊肉卷买的刀。不过可惜的是，自从买了这把刀，用来片的都是猪肉片鱼肉片，这还是头一次片羊肉呢。

付朗差人送来的羊肉还挺多的，除了一只羊后腿外，还有一块羊上脑和两块羊里脊，这几个部位用来涮羊肉最好不过了。

将肉放案板上，锋利的刀刃划过去，一片薄薄的羊肉便如刨花般卷曲于案上。

这一手，让旁边给菜摆盘的黄莺莺看了直呼厉害。

许久没做这活了，手生疏了不少，先前那几片有厚有薄的，待越到后面，找到手感后，片出来的羊肉卷就都是厚薄适中的，单看那肉，脂肪分布均匀，肥瘦相间，红白交错当真是漂亮极了。

“小树，帮我把这盘羊肉卷放冰窖里去，不然一会儿就化了。”苏芋把摆好盘的羊肉卷递给他。

这会儿大堂里还有几桌客人，羊肉卷也还没都片好，还要等会儿才开饭呢。

因着人多，苏芋便想着把这些羊肉都片了，不过冻过的羊肉实在是太凉了，冰的她手指尖通红通红的。

刚巧付朗他们烧烤店结束来吃饭，苏芋便毫不客气的把这片羊肉卷的活分给他一部分，美其名曰锻炼刀工。后面牛厨子炒完最后一锅菜后也过来帮她，在几人通力合作下，总算是把这些羊肉卷都切完了。