“娘，你帮我把那皮蛋切一下啊，就用我昨个儿教你的那法子，备碗清水，切一下蘸一下，然后摆盘的时候黄色和黑色的掺着摆就行。”

苏母点头：“哎好嘞，用哪种盘子？”

“圆的吧，稍微深一点儿的那个，料汁我来调就行了。”苏芋指指架子上的一摞白盘子说道。

于是苏母就开始按照闺女的吩咐忙活起来了。

苏芋则开始处理手中的这盆酸菜，先前翠绿欲滴的芥菜叶子已经变成了漂亮的姜黄色，叶子也变得很有韧性。

“咦，酸菜腌好了？是不是就能做那‘酸菜鱼’了？”牛厨子刚把中午要用的鱼都片完，准备歇一会儿呢。

就见苏芋把酸菜端出来了，便想到她之前说的酸菜鱼了，牛厨子本身做鱼就有一手，是以早就对这“酸菜鱼”这道菜的做法向往已久。

现在酒楼里的各种鱼类菜品卖的都很好，不管是剁椒鱼头、水煮鱼片还是清蒸鱼都是他负责的，很受食客们的欢迎，所以苏芋今日也是要教会他这道菜的。

“对，今日中午便上那酸菜鱼，用来做水煮鱼的鱼肉片暂且减半吧，留一半给酸菜鱼，看看食客们的反响，若是反响好，下午就多备点鱼肉片。”

牛厨子点头应道：“好嘞，那这道菜还需要配菜吗？”

苏芋想了想：“嗯…配菜的话，里面就一点豆芽和豆腐吧，光这点鱼肉可不够看的。”

午时到，客人们陆陆续续的来酒楼吃饭了。

“伙计，点菜！”

“哎，来咯！”店里的伙计快步过来，把茶壶放桌上：“客官今日想要吃些什么？”

“今个儿还是老三样，一碗米饭，一份水煮鱼再来一份红油凉皮，辣子多一些啊。”这位老食客无辣不欢，极爱吃‘回头客’的辣菜，因此刚坐下就熟门熟路的招来酒楼伙计连菜单都没看就开始点菜。

“好嘞，客官，今日有新品菜酸菜鱼，偏酸辣口的，您要不要试一下？”酒楼伙计热情的介绍道。

“酸菜鱼？新菜吗？”

“对的，是新菜，比起水煮鱼味道要酸一点，里面的酸菜都是苏老板亲自腌制的，今日刚开坛。”

“行啊，苏老板的新菜从未让人失望过，那就把水煮鱼片换成酸菜鱼吧！”老食客爽快道，搓搓手，开始期待起今日的美食来。

酒楼里陆陆续续的满了桌儿，厨房里也开始热火朝天的炒着菜，能看到炉灶里高燃的火苗。

苏芋拿布巾擦了擦额头上的薄汗，真是要了命了，夏天这菜可怎么做哦。

把牛厨子先前片好的鱼片和鱼骨放盆中，牛厨子片的鱼肉没得说，鱼片薄且透，往盆里加入少量的食盐盐、鸡蛋清、胡椒粉，用手顺时针方向轻轻的搅拌均匀。

这么做可以使鱼片煮出来后变得丝滑爽口，如果直接放在锅里煮的话，鱼肉会变得死板僵硬，吃起来口感会差一些。

鱼片还得腌制一会儿，苏芋就趁着这功夫开始切酸菜。

等一切准备就绪后，锅烧热，倒入适量的菜籽油，待油锅冒起青烟后放入姜丝、蒜片、葱段爆香。

随着油爆的噼里啪啦声响，葱姜独有的香味很快弥漫开来。牛厨子一边做着他的水煮鱼一边看苏芋这头的酸菜鱼是怎样做的。

接着苏芋往锅中放入泡椒和切好的酸菜，又把鱼骨挑出来也丢进去，继续翻炒一会，然后加入适量的清水大火。

等汤煮开后，苏芋掀开锅盖，浓浓的酸汤味飘出来，挥去热气，锅中翻滚的汤汁变成了淡淡的金黄色，苏芋把准备好的豆腐和豆芽下进去煮熟，因为这一锅酸菜鱼是好几份的量，所以显得锅里满满当当的。

这时苏芋开始调味，适量的盐，一点白糖提鲜，用小勺舀了口汤尝尝味道，觉得不够酸，又沿着锅边淋了勺醋，这次味道对了后，就拿笊篱把锅里的鱼骨和配菜捞到菜盘里面。

牛厨子现在是一心两用，见她开始捞菜了忙问：“好了吗？好了吗？”

“还没有，鱼片还没煮呢。”

说着苏芋开始往锅里下鱼片，因为酸菜鱼的鱼片比较薄，几乎是刚下到沸腾的水里就变了颜色，鱼片不能煮太久，时间煮久的话，鱼肉变老口感就会差一些，待几息后鱼片全部汆熟成白色之后迅速用笊篱捞起，铺到汤盆的酸菜和鱼骨上面，再舀几勺热鱼汤一起倒进去。

最后一步是响油，也就是泼热油。

鱼片上放蒜末，葱花，红辣椒还有花椒和白芝麻，小锅中烧热油，油热后均匀的泼在上面。

“呲啦——”

酸菜的酸香、鱼肉的鲜香、油爆辣椒的辣香之中还混入一股强烈的葱蒜清香，多种香味混合到一起，让滋味更加浓郁，而鱼汤中布着一层鲜红辣椒，隐约可见苍黄色的酸菜与一片片雪白色的鱼肉，衬得分外诱人。

苏芋放下小锅，又开始马不停蹄的准备松花皮蛋的料汁。

配料苏母都已经给她切好了，苏芋把配料里的葱花蒜末都放入一个盆中，然后端着盆子，动作迅速的从瓦罐中挖盐、糖等，一套动作行云流水般顺滑，很快，一盘盘摆的跟朵花似的的松花皮蛋便被浇上了红红绿绿的料汁，各色混杂盛在圆白瓷盘中瞧着格外诱人。

第266章 酸菜鱼

“好了！酸菜鱼和凉拌松花皮蛋完成，可以出菜了！”苏芋冲着传菜台那边喊了一声，随即就有伙计过来端菜。

“来咯！”伙计们端着今日两道新菜走出了厨房。

阿文端着这两道菜来到二楼的一间包厢里，敲敲门进入，包厢里只有两位客人，看穿着便知是非富即贵之人，阿文先是小心的放下酸菜鱼，又把松花皮蛋放下。

“客官，最后两道菜是酸菜鱼和松花皮蛋，咱们酒楼今日的新品，至此您的菜已上齐，还请慢用，有什么需要随时喊我们。”说着便转身缓缓退出去。

圆桌前的两位客人有一位是酒楼的老食客，也是沂安县当地有名的吴富商，另一位青衣男子则是他京城来的朋友，还是头一次来这‘回头客’用餐。

“吴兄啊，没想到在这小小的沂安县，竟然还能吃到如此美食，红烧肉肥而不腻，味道好极，还有这道醉鸡，太美味了。”青衣男子品尝着桌上的饭菜赞道。

“哈哈哈，这可是我们沂安县如今最有名的酒楼了，素日里可都是一座难求，要提前预约的，陈兄难得来一次就遇上了新品菜，运气可真是好极，快尝尝看。”说着转动圆桌，把刚端上来的那道酸香四溢上面还淋了层热油的酸菜鱼转到他面前。

“好啊，吴兄有所不知，我啊就爱吃鱼，可能做到我心坎里的可没多少，总是多少带股子腥味，这酒楼其他菜做的极美味，想来这道鱼也差不了，我就不客气了。”说着青衣男子伸手夹向面前的菜。

说是酸菜鱼，用的却不是全鱼，而是将鱼剔骨切成了鱼片，夹起一口鱼片放进口中，甫一入口眼中就闪过一丝惊艳，只觉这鱼肉鲜香滑嫩，完全没有他想象中的土腥味。

再细细品尝一下，鱼片肉质细嫩，味道酸香鲜美，微辣而不腻，味道简直是妙不可言！

“陈兄，这道酸菜鱼如何？”吴富商笑着问道。

青衣男子笑容满面：“好啊，好啊！鱼片嫩黄爽滑，酸酸嫩嫩的，也无鱼肉的土腥味儿，虽说辣了点儿，但是过瘾的很！”这道菜是真 真的对极了他的胃口。

“哈哈哈那就好，我也来试试。”吴富商先夹了块鱼，果然如陈兄所言，鱼片嫩滑鲜美，酸味与辣味混合交织浸入鱼肉中，再伸手夹一筷子酸菜，嗯，爽脆开胃！

“来，再试试这道凉拌松花皮蛋。”吴富商将菜转至二人面前。

青衣男子看着面前这盘虽晶莹剔透但颜色却有些诡异的皮蛋有些踌躇：“这…看着好看是好看，不过这蛋怎么能是黑的呢？”

“坏肯定不能是坏的，肯定又是酒楼老板研制出来的新奇吃法，我看着倒挺漂亮的，黑黄相间摆的跟朵花儿似的，又放了青绿葱花红色椒段白色蒜末来装饰，这么用心，肯定不难吃。”吴富商见他还是犹豫，则干脆拿了筷子自己夹一块皮蛋吃，反正苏老板的菜就没有难吃的时候。

松花皮蛋独特的味道在口腔中蔓延，吴富商先是皱了皱眉，这味道真的好生奇怪，但咀嚼后却又觉得味道奇妙。

“味道如何？”

“好吃！”吴富商接连下筷，又啜了口酒，忍不住赞了一声：“不愧是回头客酒楼出的菜品，这道松花皮蛋好吃，妙极！”

青衣男子见他如此夸赞，便也下了筷子，果然，味道如他所说。

“吴兄，请！”青衣男子端起酒杯道：“不得不说，这凉拌松花皮蛋下酒的很，要是日日都有这道酒肴，岂不美哉！”

吴富商将杯中酒一饮而尽，放下酒杯捋了捋胡须，笑道：“这个简单啊，陈兄就多在咱们沂安县留几日，正好咱们的生意也再多谈谈……”

像这二人对松花皮蛋持有怀疑的食客不在少数，但大家都秉着对酒楼菜品的信任而勇敢尝试，自此也是打开了新味觉的大门。

午时大家聚在一起吃饭时，听跑堂的伙计们说起这些食客见了皮蛋后反应，描述的那叫一个绘声绘色，笑的苏芋不行。

“这皮蛋你还真别说，我刚开始见了还真以为是坏了呢，闻着味道也不太对，但是吧，怕打击芋儿的信心，我都没敢说。”苏母看着盘中的皮蛋笑道。

“谁说不是呢，鸭蛋煮出来都是白色的，谁见过黑色的啊。”付朗也笑，他格外喜欢这道菜。

“我是受不太了这股味道，总觉得怪怪的，形容不上来。”薛大哥皱眉：“我倒觉得这道酸菜鱼挺合胃口的。”

苏芋点头：“人的味觉都是不一样的，有人能接受就定会有人不能接受，就跟胡荽似的嘛，我跟我娘和我哥都能吃，我爹闻不了一点味儿，正常。”

“嘿嘿我能吃，但我觉得酸菜鱼要更好吃一些，真没想到这酸菜和鱼搭配起来味道这么香。”牛厨子以前做鱼要不清蒸要不红烧，来这儿之后又是炸又是的又是灼的，酸口辣口都会做了。

“这酸菜不光可以和鱼做，和五花肉炖一块也香的很，等过些日子我再腌制点大白菜，到时拿来包酸菜饺子，啧，也是一绝。”苏芋乐呵呵道。

付朗挑了下眉：“好么，这酸菜不光可以用芥菜腌制还能用大白菜啊？”

“万物皆可腌。”苏芋得意笑道：“甭管是大白菜还是芥菜，就是辣椒、豆角、白萝卜也能腌呢。”

“那等师父你那作坊开起来了，今年冬天就多腌点，当做咸菜卖也能卖个好价钱呢。”

“也不是不行。”

下午时分，苏芋抽空把做酸菜鱼和凉拌松花皮蛋的方法教给牛厨子付朗他们几个，又去杂货店买了不少的双耳小瓦罐回来，准备用小瓦罐盛皮蛋瘦肉粥。

“哎呀，咋弄这么老些瓦罐来呢？”

“这不是寻思以后酒楼里晚上再上个粥嘛，皮蛋瘦肉粥，拿这小瓦罐来盛，多有意思啊，瓦罐粥。”苏芋笑道，让杂货铺的伙计把扁担放下，和吴婶苏母几人把这些瓦罐都拾出来。

“今天先清洗干净，明日里再卖，反正大家也都试过这皮蛋了，喜欢这味道的自然会点这粥来试试的。”苏芋拍拍身上的灰尘，搬了个大盆开始清洗。

“芋儿你别忙活了，这都什么时辰了，忘了去码头问问那河虾的事儿了么，这些瓦罐放这里我和你舅母她们洗，你叫你顺子哥陪你去吧。”苏母道。

“没忘娘，我想着这事儿呢，那成，你们洗吧，我叫顺子哥和小朗陪我去，回来我还得买点东西，正好借他们两个当苦力用了。”

说着苏芋就喊来付朗和赵顺，同他们说了下后，赵顺把下午酒楼的活给跑堂伙计们安排下去，跟着苏芋一起去码头。